Pokazuha.ru
Автор: WALAN
Ссылка: http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1208835
Секреты идеального стейка
Разное > Кулинария > Блюда из мяса
Степени прожарки стейка
Такой простой, на первый взгляд, продукт, как мясо, требует особенного внимания. Его легко готовить, но так же легко испортить, поэтому степени прожарки мяса нужно знать, чтобы делать настоящие шедевры.
Blue rare – буквально сырое мясо, которое готовится путём сильного нагревания на огне при температуре 180° до получения румяной корочки по 1.5 минуты с каждой стороны. Такой способ приготовления стейка сделает мясо нежным, сочным, но фактически это сырое мясо, но не холодное, так как после быстрого обжаривания оно накрывается крышкой и «доходит» при собственной температуре 46° в течение 2-3 минут. Стейк будет иметь красный цвет внутри, много красного мясного сока при разрезании, и своеобразный вкус мяса, от 48°С получится rare, очень слабо прожаренное мясо.
Medium rare – полусырое мясо. Этот способ является самым популярным и являет собой быстрое прогревание мяса, как при предыдущем способе, до внутренней температуры 55-60° путём придерживания его на огне до получения румяной корочки в течение 4-5 минут с каждой стороны. При этом внутри стейк будет равномерно розовым с прожаренными краями, сок будет яркого цвета, но без крови.
Medium – это средняя прожарка мяса, в течении 6-7 минут с каждой стороны. Рекомендуется тем, кто не любит сырого мяса или по каким-либо причинам должен отказаться от употребления сырого мяса. Внутри мясо прогревается внутри до 60-65° и имеет светло-розовый сок.
Medium well – это практически готовый кусок мяса, степень прожарки получается путём нагревания стейка до внутренней температуры 65-70° с обеих сторон в течении 8-10 минут с каждой стороны при температуре 180 °. Сок мяса прозрачный и мясо внутри нежно-розовое с белым.
Well done – полностью готовый стейк, степень прожарки мяса полная. Для этого стейк в течение 10 минут нагревают до получения внутри куска температуры 70-100 ° при 180 градусах, а также доводят до полной готовки в духовом шкафу в течение 10 минут. Такой способ приготовления стейка исключает наличие мясного сока, мясо несколько суховато, и рекомендовано тем, кто любит зажаренный шашлык и другие виды мяса.