Просмотренные публикации не запоминаются и вы можете видеть всё по нескольку раз. Зарегистрируйтесь чтобы видеть только новое.
| Где я нахожусь? | ||
Вы сейчас на необычном развлекательном сервере Pokazuha.ru : | ||
 Порядка четверти миллиона публикаций, разложенных по 270 темам. При таком огромном выборе каждый найдет что-то интересное для себя. Новые публикации каждые 5-10 минут;
Есть уникальная система запоминания просмотренного Вами, и отбора для показа ТОЛЬКО нового материала;
Ежедневно ставятся тысячи рейтингов. По ним система может выбирать для Вас самое интересное;
Есть возможность самому выложить что-то хорошее. И если это понравится народу - заработать на этом;
|
||
Алкотур в Коньяк.
Выложено 04 февраля 2013
10.7 (82) 
2844
Коньяк (фр. Cognac) — город в французском департаменте Шарантав, в котором живет всего 20 тысяч человек. Специализируется на производстве крепкого спиртного напитка коньяк, названного в честь города. Здесь можно посетить традиционные предприятия коньячного производства .
Напиток с названием Коньяк может производиться только в одноименном регионе, который разделен на 6 областей. Виноград, выращенный в каждом из них, отличается по свойствам и вкусу.
Коньяк, который мы покупаем в магазине, обычно состоит из нескольких видов коньяка разной выдержки и из разных областей. Самыми крутыми областями считаются Grande Champagne, Petite Champagne и Borderies. Слово Champagne (Шампань) обозначает известняк и не имеет отношение к региону Шампань, в котором производят французское шампанское.
В одном из коньячных домов в музее есть образцы почв некоторых регионов. Они отличаются даже визуально. Например, коньяк, произведённый из винограда, собранного в Гранд Шампани, обладает лёгким, деликатным ароматом с доминирующими цветочными тонами.
Почвы Бордери содержат большой процент глины и кремния. С местных лоз производят прекрасные округлые и мягкие коньяки с выраженными тонами фиалок.
Основным сортом белого винограда, из которого производится коньяк, является уни блан — медленно созревающий сорт с высокой кислотностью, высокой урожайностью и устойчивостью к болезням.
Сразу же после сбора урожая начинается отжим виноградного сока. Сок получается очень сладким.
Отжатый виноградный сок далее отправляют на ферментацию, которая длится порядка трёх недель, после чего сок превращается в вино с высокой кислотностью и содержащее 9 % алкоголя. Полученное вино отправляют на дистилляцию.Процесс дистилляции вина происходит в традиционном «шарантском перегонном кубе», состоящем из подогреваемого на открытом огне экстракционного котла (справа), колпака котла в форме «луковицы» и трубки, изогнутой в виде «лебединой шеи», которая далее трансформируется в змеевик, проходящий через охладитель.
В котле нагревают вино. Этиловый спирт имеет температуру кипения ниже, чем у воды, и первым испаряется через "лебединую шею". Далее он поступает в охладитель, где конденсируется, и снова превращается в жидкость, а оставшуюся в котле воду сливают.
Вино дистиллируют дважды. Первый раз градус жидкости повышается до 27-32%, а во время второй дистилляции до 68-72%. Полученная после второй дистилляции прозрачная жидкость называется коньячным спиртом и идет на дальнейшую выдержку в дубовых бочках.
За время первых лет выдержки свойства коньячного спирта меняются. Он становится темнее в цвете, мягче и округлее. В аромате и вкусе появляется множество оттенков, среди которых ноты цветов, фруктов и специй. Во время дегустаций можно понюхать и при желании попробовать разные стадии "готовности" коньяка.
Здесь хорошо видно, как меняется цвет коньяка, в зависимости от выдержки - справа коньячный спирт, слева - коньяк с 6-летней выдержкой.
Во время выдержки коньячный спирт вытягивает из стенок бочки дубильные вещества, лигнин и ванилин.
Бочки для коньяка производят из французского дуба возрастом не менее 80 лет. Дуб, как материал для изготовления бочек, выбран по причине прочности, мелкозернистости структуры (то есть, вино будет меньше испаряться через его поры) и высоких экстрактивных качеств.
В процессе выдержки значительная часть коньяка испаряется через поры дерева (во Франции это называется part des anges — доля ангелов), поэтому во всех погребах стоит сильный алкогольный "духан". В год испаряется примерно 3% жидкости.
Во время дегустаций коньяк набирают прямо из бочки и разливают по бокалам.
Максимально коньяк выдерживают в бочках до 70 лет. После этого его характер и свойства практически не меняются и, чтобы предотвратить его дальнейшее испарение, его переливают в стеклянные бутыли, так называемые «дам-жоны».
Свойства коньяка в стекле уже не меняются, и он может храниться так десятилетиями.
При этом возраст коньяка определяется не годом, когда его залили в бочку, а количеством лет выдержки. То есть, этот коньяк 1893-го года все равно считается 70-летним, так как его выдерживали в бочке 70 лет.
Понравилось? Отправь друзьям
или себе в заметки:
или себе в заметки:
Дать рейтинг:
Комментарии
:
Добавить комментарий
Добавить комментарий
|
Oswood
[12]
04.02.2013
+14
С большим удовольствием посмотрел данный материал! Спасибо автору!
|
|
|
|
|
Siciliani
[12]
04.02.2013
+6
Отличная публикация!!! Очень ёмко и красочно! Предлагаю командировать автора в АЛКОмадировку, например, в Ирландию на фаврику Джемесона)))
|
|
|
|
|
ksv63
[12]
04.02.2013
+4
Дык это... С 2010 года каждый год покупаю 15-литровый бочонок и делаю тоже самое... На старость
 . Соответственно и вино, только вино в стеклянных бутылях и вина много раздаю, но литров по 100 каждый год остаётся.. опять-таки на старость 
|
|
|
|
|
ISSKRA
[12]
20.08.2015
+1
Дык это... С 2010 года каждый год покупаю 15-литровый бочонок и делаю тоже самое... На старость
ksv63,
я был в Шотландии на вискокурне и сказал гиду, что мой брат под Москвой гонит виски - того прям передернуло. На полном серьезе сказал, что это очень плохо и неправильно!
. Соответственно и вино, только вино в стеклянных бутылях и вина много раздаю, но литров по 100 каждый год остаётся.. опять-таки на старость
|
|
|
|
|
|
ISSKRA
[12]
21.08.2015
+1
Реально. Старается соблюдать технологии и рекомендации. Бочку из под массандровского портвейна купил. А по поводу шотландского виски - все это большая легенда. Напиток неплохой, но все давно поставлено на поток. Видел как в автоцистернах типа бензовоза вывозили с вискокурни Чивас. Цены завышены в тысячу раз, наверное.
|
|
|
|
Pokazuha.ru
многим понравилось
многим понравилось
Pokazuha.ru
многим понравилось
многим понравилось
Pokazuha.ru
многим понравилось
многим понравилось
Pokazuha.ru
многим понравилось
многим понравилось
Еще...
ВНИМАНИЕ!
pokazuha.ru НЕ является открытым ресурсом. Копирование материалов запрещено. Разрешены ссылки на публикации.
Ссылка на эту публикацию:
http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1128055
Последние просмотры
Написать нам
pokazuha.ru НЕ является открытым ресурсом. Копирование материалов запрещено. Разрешены ссылки на публикации.
Ссылка на эту публикацию:
http://pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1128055
Последние просмотры
Написать нам
