Древняя Русь: гастрономические привычки

Дать рейтинг:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12!

Блоки с фото на первой странице

Комментарии :
Добавить комментарий к публикации

	Fabrikant [12] 28.03.2024 +4 Продолжай. Ответить Жалоба

Гевара [12] 29.03.2024

Пришли как-то Вуглускр и МАБ в стардавние времена в итальянский ресторан:

Вуглускр, обращаясь к половому (трактирный официант до революции):
— Нам, голубчик, щи, оладьи со сметаной, голубцы и кринку квасу
— Сеньоры, у нас итальянский ресторан, может, что-то итальянское закажете?
— Да! Давайте ещё капучино!

МАБ, пригубляя квас:
- Квас у Вас, любезный, какой-то зело не добрий, не солодкий, затрапезный.., ключница делала!

- Жри чё дали, ВКУСНО И ТОЧКА!!!

Ответить Жалоба

вуглускр [9] 29.03.2024

Совершенно не упомянута огромная роль лука и чеснока в нашей средневековой кухне. Не упомянута ботвинья — суп из рыбы, ботвы свеклы, свежих огурцов, туда могли добавляться яйца, раковые шейки (каждый по своему подходил к приготовлению этого блюда), и все это заливалось квасом.
Блюдо юрма, которое упоминается в «Домострое» (1550-е годы), в «Росписи царским кушаньям» (1610-1613 гг.). Сегодня мы можем только как-то реконструировать его по отдельным упоминаниям. Примерно так: варилась хорошая качественная рыба, в отдельном горшке варилась курица, а потом бульоны смешивались. В результате получался суп с таким чудным смешением вкусов: рыбный, но с куриным запахом и ароматом. Какие-то отголоски этого блюда мы сегодня можем видеть в «ухе из петуха».
Какие-то блюда сейчас возвращаются. Например, няня — это фактически бараний желудок, фаршированный гречкой. Специально готовился фарш из субпродуктов, гречки, лука, все это обжаривалось, набивалось в бараний желудок, зашивалось, естественно, и отправлялось в печь, а сегодня — в духовку. Когда он был готов, его резали, и ели фарш и эту подрумяненную корочку из бараньего желудка.
Основными киселями на Руси были овсяный — блюдо, получаемое в результате кисломолочного брожения и загущения собственным содержанием крахмала, и гороховый, который приготовлялся из гороховой муки, заваренной кипятком. Кисели получались по консистенции очень твердыми, их можно было резать ножом.
Удивительно, но про грибы даже не вспомнили!

Ответить Жалоба

вуглускр [9] 29.03.2024

Пришли как-то Вуглускр и МАБ в стардавние времена в итальянский ресторан: Вуглускр, обращаясь к половому (трактирный официант до революции): — Нам, голубчик, щи, оладьи со сметаной, голубцы и кринку квасу — Сеньоры, у нас итальянский ресторан, может, что-то итальянское закажете? — Да! Давайте ещё капучино!

МАБ, пригубляя квас: - Квас у Вас, любезный, какой-то зело не добрий, не солодкий, затрапезный.., ключница делала!

- Жри чё дали, ВКУСНО И ТОЧКА!!!

Вся переписка

Гевара, Зашли как-то Вуглускр и Мабыч в веганский ресторан.
— Эй, шнырь, нам по бифштексу с кровью, живо!
— У нас только веганское. - нагло отвечает халдей.
— Лады, веганское так веганское. Пиво из отборного ячменя и солода, водочку из лучших сортов пшеницы, коньяк из элитного винограда настоянного в отборных, дубовых бочках. Кроме того, малосольных огурчиков, солёных грибочков, маринованного чеснока и Бородинского хлеба. Бегом, время пошло!
Завернув в красивую бумажку «вкусно и точка» елдовую морковку, оторванную у съезда феминисток, директор веганского кабака Арчибульд Бульдуарчивич осторожно вышел через подсобку на улицу. На всякий случай...

Ответить Жалоба

ViciousCircle [публикатор] 31.03.2024

Совершенно не упомянута огромная роль лука и чеснока в нашей средневековой кухне. Не упомянута ботвинья — суп из рыбы, ботвы свеклы, свежих огурцов, туда могли добавляться яйца, раковые шейки (каждый по своему подходил к приготовлению этого блюда), и все это заливалось квасом. Блюдо юрма, которое упоминается в «Домострое» (1550-е годы), в «Росписи царским кушаньям» (1610-1613 гг.). Сегодня мы можем только как-то реконструировать его по отдельным упоминаниям. Примерно так: варилась хорошая качественная рыба, в отдельном горшке варилась курица, а потом бульоны смешивались. В результате получался суп с таким чудным смешением вкусов: рыбный, но с куриным запахом и ароматом. Какие-то отголоски этого блюда мы сегодня можем видеть в «ухе из петуха». Какие-то блюда сейчас возвращаются. Например, няня — это фактически бараний желудок, фаршированный гречкой. Специально готовился фарш из субпродуктов, гречки, лука, все это обжаривалось, набивалось в бараний желудок, зашивалось, естественно, и отправлялось в печь, а сегодня — в духовку. Когда он был готов, его резали, и ели фарш и эту подрумяненную корочку из бараньего желудка. Основными киселями на Руси были овсяный — блюдо, получаемое в результате кисломолочного брожения и загущения собственным содержанием крахмала, и гороховый, который приготовлялся из гороховой муки, заваренной кипятком. Кисели получались по консистенции очень твердыми, их можно было резать ножом. Удивительно, но про грибы даже не вспомнили!

Вся переписка

вуглускр, чтобы сделать comprehensive analysis не хватит и десятка подобных публикаций: это всего лишь вЫдержка, пример...небольшой Экскурс в историю...

Ответить Жалоба

Альтернативные названия:
Добавить свою версию названия для этой публикации

Я придумал(a) другое название

Жалобы:
Добавить жалобу на публикацию

Сообщить о нарушениях

Древняя Русь: гастрономические привычки Выложено 28 марта 2024 Разное

Древняя Русь: гастрономические привычки
Выложено 28 марта 2024

Разное